Le grand froid arrive, et comme mon palais fonctionne beaucoup en fonction du climat, ce sera sans doute l'un des derniers sencha de printemps cette année.
Ce thé japonais est un thé d'ombre, on couvre les théiers d'une toile quelques semaines avant la récolte afin de forcer l'arbustre à puiser ses ressources dans la terre, ce qui va modifier considérablement le profil aromatique.
Ce type de thé, j'aime le "charger" dans mon kyusu (20gr), et en faire plein d'infusions très courtes, maximum 1min. Le thé, umami à souhait, va alors progressivement évoluer vers des notes fruits de mer, type St-Jacques, et ensuite vers du végétal cuit, puis frais, puis fruité... pour terminer sur quelque-chose de beaucoup plus délicat. Un vrai roman quoi!
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire